4 Portioner 350 g Kantareller Salt 2 Schalottenlökar; ev 3 2 tb Balsamvinäger 2 dl Vatten 10 Enbär, krossade 1 Lagerblad 2 pn Socker 2 Chilipeppar, röd 10 Basilikablad; eventuellt 1. Borsta svampen. Skär stor svamp i bitar. Koka i lättsaltat vatten 2-3 min. Häll av vattnet. 2. Skala och skär löken i klyftor. Koka upp vatten, vinäger, lök, enbär, lagerblad och socker. Låt lagen kallna. 3. Varva kantareller, chilipeppar i bitar och ev. sköljda basilikablad i en glasburk. Häll på lagen. Förslut och ställ på kall plats ett par dagar. Servera till t.ex. rostbiff, tjälknöl, kassler. Svampen håller sig 2-3 veckor i kylskåp.